ワイン基礎知識

■■■赤ワイン用の代表品種
カベルネ・ソーヴィニョン　Cabernet Sauvignon ボルドー地方左岸メドック地区を代表する最優良品種。長期熟成に向き、複雑で非常に深みのある、品格のあるワインを生む。カリフォルニア、オーストラリア、チリなど世界中で広く栽培されていて、赤ワイン用品種では人気があり最も高く評価される。ボルドーでは、メルロー種、カベルネ・フラン種などとブレンドされる。
カベルネ・フラン　Cabernet Franc ボルドー地方右岸やロワール地方などで栽培される品種。ボルドーでは、カベルネ・ソーヴィニョン種やメルロー種とブレンドで使用されることが多いが、ロワールではシノン、ソーミュールなど単一で使用される。青ピーマンのような香りが特徴的。カベルネ・ソーヴィニョン種よりもタンニンは軽く、果実味豊かなワインを生む。
メルロー　Merlot ボルドー地方右岸サンテ・ミリオンやポムロール地区の最優良品種。ぺトリュスを代表するシンデレラワインを生み出している。メドック地区では、カベルネ・ソーヴィニョンとブレンドされるほか、カリフォルニア、イタリア北東部などでも用いられている。成熟が早く、肉厚でコクのある、まろやかな味わいの良質なワインを生む。
ピノ・ノワール　Pinot Noir ブルゴーニュ地方を代表する最優良品種で単一で用いられるが、シャンパーニュ地方ではシャルドネ種などとブレンドされ、発泡性ワインが造られる。冷涼な気候を好み、栽培が難しい品種だが、近年カリフォルニアやオーストラリア、ニュージーランドでも良質なものが生み出されている。カベルネ種ほどはタンニンは強くないが、非常にふくらみがあり、酸味が高く、きめ細かい味わいのエレガントなワインを生み出す。
ガメイ　Gamay ブルゴーニュ地方ボジョレー地区を代表する品種。一般に淡い色調で、フルーティでライトな味わいとなるため、ボジョレー・ヌーボーなどの新種に用いられる。
グルナッシュ　Grenache フランス南部、スペイン東部、カリフォルニア、オーストラリアなどでも栽培されている。ローヌ地方の代表ワイン「シャトーヌフ・デュ・パプ」や「タヴェル・ロゼ」などに用いられる。香り高く、果実味あふれるワインを生み出す。バニュルスなどの天然甘口ワイン用にも用いられる。
シラー　Syrah コート・デュ・ローヌ地方、プロヴァンス地方、オーストラリアなど温暖な地域で栽培される品種。深紅色を帯び、タンニンが多く、黒コショウのようなスパイシーさが特徴。しっかりとした味わいの香り高いワインを生み出す。オーストラリアでは、シラーズ（Shiraz）と呼ばれている。
マルベック　Malbec 南西フランスやアルゼンチンなどで栽培される品種。コットとも呼ばれている。深い色合いで、タンニンが強く長期熟成に耐えるワインを生む。
テンプラニーリョ　Tempranillo スペイン・リオハ地方の代表的品種。色調は淡いが、大変香りが良く、コクのある上質なワインを生み出す。長期熟成型のワインでスペインの高級ワインとなる。スペイン国内でも呼び名が幾つかあり、リべラ・デル・デュエロではティント・フィノ、カタルーニャ地方ではウル・デ・ルブレ、ラ・マンチャではセンシベルなどと呼ばれている。
ネッビオーロ　Nebbiolo 北イタリアの代表的品種。「バローロ」や「バルバレスコ」などの上質なワインを生み出す。長期熟成型で、非常にタンニンが多く、複雑で芳醇な味わいとなる。晩熟な品種のため、収穫は一般的に１０月半ば頃から。別名、キアヴェンナスカ、スパンナとも呼ばれる。
サンジョヴェーゼ　Sangiovese イタリア・トスカーナ州が代表的な品種。「キャンティ」を生み出す品種として有名。他にもブルネッロ・ディ・モンタルチーノなどの高品質ワインも生み出している。
ジンファンデル　Zinfandel アメリカを代表する品種。栽培によってスタイルを大きく変えることができる。東ヨーロッパ原産とは言われていたが、近年の研究で、イタリアにてプリミティーヴォと呼ばれている土着品種と同じ遺伝子を持つことが分かっている。
■■■白ワイン用の代表品種
シャルドネ　Chardonnay ブルゴーニュを代表する品種で「シャブリ」「モンラッシェ」「ムルソー」などの非常に優れた辛口ワインを生み出す。他にもシャンパーニュ地方、カリフォルニア、オーストラリアなど広く世界的に栽培され、人気も高い。香り高く、芳醇な果実味をもった優良品種である。
ソーヴィニョン・ブラン　Sauvignon Blanc ボルドー地方、ロワール地方の代表品種。ロワールでは単独で用いられるが、ボルドーではセミヨン種と混醸される。北イタリア、カリフォルニア、ニュージーランドでも栽培されている。独特なハーブ香を持ち、芳香に富んでいる。酸味がさわやかでフレッシュ＆フルーティなワインを生み出す。
セミヨン　Semillon ボルドー地方でソーヴィニョン・ブランとブレンドされ、甘口、辛口の両タイプがある。果皮が薄く病気に侵されやすい反面、貴腐菌もつきやすく、ソーテルヌ地区では秀逸な貴腐ワインが誕生する。プロヴァンス地方の他、オーストラリアでも栽培されている。
リースリング　Riesling ドイツを代表する最高級品種。モーゼル川流域やライン河流域で産出される。豊かな果実味とミネラルや花の芳醇な香りを活かして甘口に仕上げらることが多いが、上質な酸味によりバランスのとれたワインとなる。アルザス地方では、すっきりとした辛口ワインに仕上げられる。和食との相性も非常に良い品種である。
ピノ・グリ　Pinot Gris アルザス地方やイタリア、ドイツなどで広く栽培されている。ピノ・ノワールの突然変異で、ブドウの皮が灰色がかった色をしているのため、グリ（灰色）と呼ばれる。穏やかな香りが特徴だが、しっかりとした味わいのワインを生みだす。イタリア語でピノ・グリージョ、ドイツ語でルレンダーと呼ばれている。
ゲヴュルツトラミネール　Gewürztraminer アルザス地方で特に高い評価を受けるが、ドイツ、オーストラリア、カリフォルニア、ニュージーランドなどでも上質なワインが産出されている。ゲヴェルツは"スパイス"を意味するドイツ語で、その名の通りスパイシーで、ライチのような独特な芳香があるまろやかな味わいのワインである。
シュナン・ブラン　Chenin Blanc ロワール地方を代表するブドウ品種でピノ・ド・ラ・ロワールとも呼ばれている。辛口、甘口、スパークリングワインを生み出し、西洋ナシ、アカシア、ドライフルーツ、ハチミツなどの香りが特徴的。辛口タイプでは、いきいきとした酸がみられる。アメリカや南アフリカでも広く栽培されている。
ミュスカデ　Muscadet ロワール地方ナント地区周辺で多く栽培される。霜害にも強く、耐久性のある品種。レモンのようなキリッとした酸味を活かし、フレッシュで爽やかなワインに仕上げられる。すぐに澱引きせず、ワインとともに一冬越させることで、ワインに旨味をもたらすという「シュール・リー製法」が有名。